Poivrons farcis au riz et pignons, recette de Cathy

Poivrons farcis au riz et pignons.

Photo de Cathy Regoli Sanda.

J’achète une dizaine de petits poivrons verts à la peau très fine. J’enlève leurs chapeaux et je les épépine. Je les rince et je les sale légèrement à l’intérieur. Ensuite, je prépare la farce : je fais dorer des oignons émincés, avec un peu d’huile d’olive, puis je rajoute le riz, qui doit devenir translucide, les pignons, un peu de sel, poivre, persil. Je farcis les poivrons et je les dispose tous, côte à côte, au fond d’une marmite. Je rajoute un bon bouillon de légumes jusqu’à hauteur, et je laisse mijoter environ 20 minutes, il faut que le riz soit cuit. Je sers les poivrons froids, en entrée, avec un filet d’huile d’olive, du citron, et du persil ciselé

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