Tahinov Hatz, recette de Janine

TAHINOV HATZ. ( roulés au tahini Arménien ).

Les Tahinov Hatz sont des sortes de petits pains feuilletés réalisés avec une technique de pliage-feuilletage assez originale.

PRÉPARATION DE LA PÂTE: ( pour 6 pains)
– Mélangez 8 g de levure fraîche ( ou 1/2 sachet de levure de boulanger) avec 1/4 de cc de sucre fin dans 30 ml d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
– Mélangez 150 g de farine et 1/2 cc de sel dans un plat creux.
– Ajoutez la levure, 1 cs d’huile d’olive et 60 ml d’eau.
– Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à consistance souple et élastique.
– Placez la pâte dans un saladier huilé et couvrez-la d’un linge. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume ( environ 2 heures).
– Rabattez la pâte et divisez-la en 6 petites boules; laissez reposer encore 10 minutes.

  • Sur une surface farinée, abaissez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie chaque boule d’environ 25 cm de diamètre ;
  • Badigeonnez chaque disque de 2 cs de tahini et saupoudrez de 1 et 1/2 cs de sucre brun.
  • Roulez chaque disque de façon à avoir une sorte de corde ( un gâteau roulé très fin).
  • Roulez chaque corde en escargot.
  • Badigeonnez les pains de lait et saupoudrez-les de graines de sésame et de sucre.
  • Faites cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Le four doit être chauffé à 180°, et la cuisson dure 25 minutes environ.
  • Laissez refroidir sur une plaque.

Ces délicieux roulés Arméniens sont surtout recommandés pour le petit-déjeuner ou comme accompagnement de thé ou de café.

 

Yalantchi Tchi Keufté, recette de Claire

YALANTCHI TCHI Keufté . (Faux tartare de viande cru, ou tartare pour végétariens).

Yalantchi tchi Keufté-1

 

  •  3 verres de boulgour fin
  • 1 oignon haché.
  • 3 gousses d’ail hachées.
  • 3 tomates coupées très très très fin.
  • 4 cuillères à soupe de purée de tomate.
  • 1 cuillères à soupe de purée de poivron épicé
  • 1/2 bouquet de persil.
  • 4 cas d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à café de chaque : cumin, paprika, sel, sumac, isot ( épices special de mardin), poivre.

Préparation. Dans un plat spécial avec le fond rayé mettre le boulgour, l’oignon l’ail et les tomates et commencer à mélanger avec les mains. Mettre les purées et continue à mélanger. Mettre les épices et recommencer. Mettre l’huile d’olive et recommencer. Mettre à la fin le persil haché et remélanger une dernière fois presque 10min de façon très très énergique. Laisser reposer 30min sous cellophane. Pour le dressage. Laver de la salade iceberg mettre dans assiette et faire des koftes avec vos doigts et disposez- les sur la salade. Pour manger,  prenez de la salade, enroulez votre kofte et pressez du citron dessus. Bon appétit

 

Tchi Keufte, recette de Claire

TCHI KEUFTE

  • 250g de viande haché maigre haché 2 fois ( demander au Boucher),
  • 1 gros oignon et persil hache ,
  • 150g de boulgour très fin,
  • 1 cuillère à café de chaque :  sel,  poivre,  pul biber ( paprika),  piment en poudre,  sumac,  isot ( piment en poudre de mardin),
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de purée de poivron épices, et de purée de tomates.

 

  • Mettre le boulgour à tremper dans de l’eau et laisser absorber toute l’eau.
  • Pétrir la viande et le boulgour durant une quinzaine de minutes.
  • Rajouter l’oignon et le persil
  • Continuez à pétrir en mettant tous les épices. Repétrir en mettant les purées et pétrir encore en mettant l’huile d’olive et
  • Faire des keufte avec vos doigts et disposez sur la salade
  • A manger accompagné de jus de citron. Bon appétit.

 

Dolmas de légumes, recette de Louisa

DOLMAS (Légumes farcis)

Photo de Louisa Hamboyan Kazanciyan.

Mes légumes ici : poivrons verts, poivrons rouges, aubergines, courgettes et tomates.

Ma farce :

  • Viande hachée de boeuf 500g,
  • 1,5 verre de riz rond,
  • 1 oignon,
  • 1/2 poivron rouge,
  • 1/2 poivron vert,
  • persil,
  • 5 cuillères à soupe de coulis de tomates,
  • sel + poivre.

Facultatif, vous pouvez aromatiser d’avantage en y ajoutant à la farce et selon vos goûts : Ail, rehan (basilic pourpre), coriandre et menthe.

  • Laver les légumes et les creuser pour farcir
  • Préparer la farce en ajoutant à la viande hachée, tous les légumes (de la farce) hachés, le riz et l’assaisonnement.
  • Farcir les légumes creusés et vidés.
  • Les disposer dans une cocotte.
  • Les recouvrir à moitié d’eau et refermer le couvercle.
  • Faire mijoter à feu doux voir moyen pendant 30mn environ

 

Bonjour tout le monde !

Bonjour ! Bienvenue sur ce site qui regroupe les recettes des cordons Bleu-Blanc-Rouge-Orange! Français d’origine arménienne, natifs d’Arménie francophones, tous partagent depuis quelques années ces recettes qui nous rassemblent, sur un célèbre réseau social. 

Face à la profusion de recettes, nous les avons regroupées sur un site unique, les organisant par catégorie et prénoms de l’auteur de la recette ! Si vous souhaitez que vos recettes soient ajoutées, merci de nous adresser un e-mail !

Bonne navigation et bon appétit

Vartan et Chrystelle