Nunuk, recette de Roupina

Soupe nunuk

  • 2 briques de tomate,
  • des pâtes,
  • 1 boîte de lentilles,
  • menthe
  • sel, poivre, piment et citron

Beureg au fromage, recette de Gaelle

Beureg au fromage

Photo de Gaelle Frengaelle.

Ingrédients:

Pâte : 2 œufs, 3 CS d’huile, 1,5 kg farine, levure boulangère, 2 verres d’eau.

Fromage: 3 ou 4 oignons blanc, persil, 3 fromages frais de vache, 3 fromages frais de chèvre, gruyère râpé , 1 st Marcelin

Viande: vaincre haché 500g , persil, Gruyère oignon blanc, persil

Mélanger tous les ingrédients pr réaliser la pâte mettez env 1,3 kg de farine et garder le reste pr étaler la pâte . Laisser reposer 1 h avec un torchon dessus pour que la pâte gonfle . Faire 50 boules env. moi c’était 51

Étalez puis les garnir soit au fromage soit à la viande. Je me sers d’un appareil à chausson de Tuperware qui marche du tonnerre. J’humidifie un côté et je ferme. Puis cuire dans une poêle avec de l’huile d’arachide en mètre environ 5 cm dans la poêle

Bon appétit

Tcheureks, recette de Claire

Voici mes tcheureks tout beau, tout chaud.

Pour 1 kilo de farine. 4 oeufs, 1 grand verre de lait temperature ambiante, 300 de sucre, 250g de beurre, 2 paquet de levure boulangere , 20g de mahlep, une pincee de sel, du jaune d’oeuf. Pour commencer preparer le levain. Mettre dans un bol la levure un peu de lait et 2 cac de sucre. Melanger et Laisser reposer 15 minutes. Dans une casserole mettre le beurre, le lait et le sucre laisser fondre à feux doux. Battre les 4 oeufs, mettre une pincee de sel, melanger avec la farine. Ajouter le melanger lait sucre beurre. Commencer a petir. Si vous voulez vous pouvez ajouter du Mahlep. Mettre le levain. Et c’est parti bien petir. Laisser reposer toute la nuit. Le matin commencer a travailler et à tresser vos tcheureks badijonner de jaune doeuf. Prechauffer votre four et dans un four bien chaud mettre 10 minutes a 160degres. Pari Zadigner.

Tcheurek, recette de Lydia

Tcheureks

Photo de Lydia Krikorian Poindron.

1kg de farine
1 cube de levure de boulanger à diluer dans 1 bol de lait tiède
5 oeufs
250g de sucre fin
4 càc de fleur d’oranger,
1 jus d’orange pressé
Les zestes de cette orange
250g de beurre tendre
1càs de malheb
1càc de cannelle
1 pincée de sel
Graines de sésame, nigelles
Préparation :
Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser gonfler
Casser les oeufs et mélanger avec le sucre, ajouter le beurre mou, ainsi que le bol de lait avec la levure fondue, la farine et le sel.
Pétrir durant 15minutes.
Laisser reposer au chaud toute la nuit dans une bassine en la recouvrant d’un film transparent et d’une couverture.
La patte doit doubler et plus de volume jusqu’à déborder.
Le lendemain faites vos Tcheureks à la forme qui vous convient.
Badigeonnez-les avec les jaunes d’œuf.
Pour la décoration, parsemez de graines de sésame, de nigelles, sucre en grain, amendes effilées….
Laissez reposer encore 30 minutes et enfourner à 180degrés/20 minutes tout en surveillant la cuisson.

Tcheureg, recette de Sylva

Thcheureg

Photo de Sylva Deçakian.

  • 8 œufs
  • 375g de beurre
  • 2 verres de sucre
  • 1grand verre de lait tiède
  • 1cuil à café de de sel.
  • 2 cuillères à café de mahlep.
  • 2 cubes de levure boulanger.
  • 1,5 Kg de farine.

Mixer les œufs et le sucre pendant 5 mn puis rajouter le lait continuer mixer rajouter le beurre continuez toujours de mixer rajouter le sel mahlep le la levure émiette dans le mélange continuer toujours bien mixer et rajouter la farine petit à petit jusqu’à que le mixer n’est plus possible et continuer à pétrir à la main .Si la pâte colle vous pouvez mettre un peu de l’huile à vos mains finissez de pétrir . ( La pâte doit être molle) Laissez reposer la pâte tout une nuit .
Formez les pâtons et laisser reposer sur une table ensuite faire les tresses encore laissez reposez une demi heure .puis badigeonnez du jaune d’œuf mettre des amandes effilée ou sésame et graines de nigelle .
Les cuire au four préchauffé à 180′ pendant quinze à vingt minutes.
Bon appétit

Feuilles de vigne au riz, dolma, sarma, recette de Jeanne

Sarma

Photo de Jeanne Ségui.

Ingrédients :
150g de riz rond
50 feuilles de vignes environ
1 oignon
½ bouquet de persil plat
1 c.s de menthe séchée
Huile d’olive
1 citron
1 petite boite de purée de tomates
Piment d’Alep
Sel/poivre

Préparation :
Les feuilles de vigne peuvent être fraîches ou conservées dans la saumure. Dans les deux cas, les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante(ne pas laisser trop longtemps sinon les feuilles risquent de se déchirer), les égoutter.
Faire revenir l’oignon haché ou coupé en tout petit dès dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu doux, ajouter le riz, laisser encore 5 minutes sur le feu en remuant constamment. Ajouter la menthe, le persil haché, la purée de tomates, saler et poivrer, puis mouiller avec 10 cl d’eau et laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant. Assaisonner de piment d’Alep et du jus du citron, laisser refroidir.
Séparer les belles feuilles de celles qui sont abîmées, trop épaisses, trop petites ou trop découpées. Prendre une marmite à fond épais, la tapisser généreusement de feuilles abîmées en les faisant se chevaucher.
Couper soigneusement la tige de chaque feuille à la base.
Prendre une belle feuille, la poser sur une planche, nervures sur le dessus et base de la feuille vers vous. Déposer au milieu de la feuille une noix de farce. Replier la feuille sur la farce : la base d’abord, puis les côtés, et rouler la feuille sur elle-même fermement, mais sans déchirer la feuille, ni laisser déborder la farce.
Poser la feuille farcie dans la marmite, bord plié en dessous. Continuer en serrant bien les feuilles dans la marmite (il peut y avoir plusieurs couches superposées).
Verser deux verres d’eau dans la marmite, poser une assiette creuse sur les feuilles et un poids (perso j’ai ramené un gros galet de la plage) et laisser cuire une bonne heure à tout petit feu. L’eau doit s’évaporer mais le fond ne doit pas brûler. Avant d’éteindre le feu, ajouter un filet d’huile d’olive.
Les feuilles de vignes se servent froides, arrosées d’un filet de jus de citron. Bon appétit

Tcheurek, recette de Jeanne

Tcheurek

Photo de Jeanne Ségui.

Ingrédients :
– 1 kg de farine,
– 65g de levure de boulanger,
– 4 œufs (plus un jaune d’œuf pour dorer),
– 250 gr de sucre,
– 1 verre de lait,
– sel
– 250 g de beurre fondu,
– Graines de sésame
– Graines de nigelle
– Pépites de chocolat
– Poudre de Mahalep
Préparation :
La pâte se prépare la veille :
Pour le levain : émietter la levure dans un peu de lait et ajouter un peu de sucre en poudre.
Mélanger le beurre fondu, avec le sucre et le lait.
Battre les œufs, ajouter un peu de sel et mélanger avec la farine. Bien pétrir dans un gros saladier tous les ingrédients. Obtenir une belle pâte souple qui ne colle pas. Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler au chaud toute la nuit.
Le lendemain partager en boules de la grosseur souhaitée (selon que l’on désire de gros tcheureks, ou individuels).
Cette fois, j’ai partagé la pâte en 3 et j’ai aromatisé chaque partie avec des graines nigelle, des pépites de chocolat et du mahalep.
Confectionnez des tresses en transformant les boules en boudin, les disposer dans un plat allant au four.
Dorer les brioches de jaune d’œuf et d’un peu d’huile, saupoudrer de sésame. Faire cuire à four chaud 200° environ 15 à 20mn.
Bon appétit

Tcheureg, recette de Florence

Tcheureg

Photo de Florence Balian Kojakian.

2 kg de farine
2 à 3 cuillères à café de Mahaleb
4 cuillères à café d’extrait de vanille
5 œufs
500 g de sucre
350 g de beurre fondu
350 g de lait tiède
350 ml eau
2 cubes de levure de boulanger
2 à 3 jaunes d’œufs + lait pour dorer

1 – Dans un bol, mélanger levure + une partie de l’eau + une partie du sucre (environ 50g)
2 – Dans un grand saladier, mélanger les œufs + le reste du sucre + vanille, bien battre
3 – Ajouter 500g de farine avec le Mahaleb et mélanger
4 – Puis ajouter levure et le reste d’eau et à nouveau 500g de farine, bien mélanger, la pâte doit sécher
6 – Ajouter le lait tiède et encore 500g de farine et mélanger
7 – Ajouter le beurre fondu et les derniers 500g de farine et mélanger
8 – Faire une boule et laisser reposer 4 à 5h, ou la nuit,
9 – Tcheureg environ 70 g de pâte crue
11 – passer au pinceau du jaune d’œufs mélangé à un peu de lait
12 – Puis repos pour laisser pousser les Tcheureg
12 – Cuisson à 180° en surveillant la couleur, en général selon le four environ 15 à 20 minutes

La pâte le vendredi soir, repos toute la nuit, et façonnage samedi matin. Les tchereks sont prêts. J’attends les cloches qui reviennent de Rome !!!

Tcheureg, recette de Véronique

Tcheureg

Photo de Yernig Véronique Mancini.

1 kg de farine
250 g de beurre
5 œufs + 1 pour les dorer
2 blocs de levure de boulangerie
180 g de sucre
Un verre de lait
Mahaleb
Bonne dégustation !

Mamouls, recette de Véronique

Mamouls

Photo de Yernig Véronique Mancini.

Ingrédients pour le biscuit
– 3 tasses de semoule moyenne ( la fine convient aussi)
– 1 + 2/3 tasse de farine
– 3/4 tasse de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
– 250 g de beurre
– 1/4 tasse d’eau de fleur d’oranger
– 1/4 tasse d’eau de rose
– 1tasse de lait

Ingrédients pour la garniture :
– 250 g de pistache ( ou noix ) émondées
– 3/4 de cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 3 cuillère à soupe de sucre
– cannelle ( facultatif )

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, ajouter le lait, la fleur d’oranger, l’eau de rose.
Dans un saladier verser la farine, la semoule, le bicarbonate.
Sur ce mélange, verser doucement le mélange lait/beurre….
Malaxer le mélange à la main… Attention c’est chaud… Laisser reposer la pâte une heure….

Utiliser un moule en bois que l’on achète dans les épiceries orientales.
Mettre la pâte, faire un creux y incorporer la farce pistache ou noix que l’on aura mixée.
Démouler le Mamoul sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à 190 degrés environ 20 mn…

Si vous ne trouver pas de moule en bois pas de problème. Faite une petite boule. Avec l’index, faite un trou et garnir de farce…