Gozlémé, chaussons farcis, recette d’Olga

gozlémé, petites galettes farcies.
Pour la recette de la pâte : pétrir à la main pendant 10 mns 150 g lait tiede, 120 g eau, 1 cc sel, 450 g farine, 2 sachets levure boulangerie.
Laisser reposer pendant 1 heure.
Séparer en 12 petites portions.
Avec de la farine, ouvrir chaque portion a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les garnir sur la moitié de farces et les refermer. Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 4 mns environ de chaque côté.
Pour la farce : pomme de terre ou fromage ou viande hachée.

(Les miens sont à la pomme de terre bouillies et écraser à la fourchette avec un peu d’oignons revenus et un peu fromage, sel, poivre et persil). Bon appétit 🌯

Photo de Olga Pideciyan.

Soupe aux lentilles et épinard, recette de Louisa

SOUPE ARMÉNIENNE AUX LENTILLES ET ÉPINARDS

Photo de Lou Lou.

Ingrédients :

1 bol de lentilles blondes
2 litres de bouillon
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de coulis de tomates
3 gousses d’ail
Menthe séchée
1 citron pressé
1 botte d’épinards frais et coupés
Sel, poivre et piment rouge

Préparation :

Faire roussir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter l’ail pilée, le coulis de tomates et la menthe séchée et mélanger.
Ajouter le bouillon, les lentilles, les épinards lavés, coupés et rincés.
Assaisonner et laisser mijoter à couvert et à feu doux à moyens jusqu’à ce que les lentilles cuisent , environ 30mn après ébullition.
Presser le jus d’un citron à la fin de la cuisson ou ajouter 2 cuillères à soupe d’acide citrique alimentaire.

 

Revani, gateau de semoule, recette de Claire

Revani. Gâteau de semoule.

Photo de Claire Mcn-skyn.

Les proportions normale sont
1 verre de yaourt
1 verre huile
1 verre de sucre
2 verres de farine
1 sachet de levure chimique
1 verre de semoule fin
4 oeufs.

Pour le sirop
4 verres d’eau
3 verres de sucre
1 demi citron
Faire le sirop avant et des qu’il boue le laisser refroidir.

Dans un bol mélanger les ingrédients en mettant à la fin la levure chimique.

Mettre dans un plat allant au four.
Laisser cuire 1h à 150 degrés

Sortez le du four, couper en carré, triangle et verser le sirop encore tiède sur le gâteau chaud qu’il l’absorbe bien.

Chou farci, recette de Maryse

Choux farcis « LAHANA DOLMAS » ou Kakhambov Dolma (appelation Arménienne d’Arménie)

Photo de Vartan Arev.1 choux vert frisé,

2 tasses à café de riz rond,
500 g. de boeuf ( entrecôte hachée 2 fois )
+ 1/2 bouquet de persil + un peu de menthe,1 gros oignon haché, 2 tomates pelées et coupées en petit morceaux sel, poivre et un peu d’huile.
DÉTACHER LES FEUILLES DU CHOUS FAIRE BLANCHIR 10 mn passer sous l’eau froide, mélanger tous les ingrédients, garder une tomate ;
Enlever le bout de la nervure centrale de chaque feuille, pour pouvoir faire vos »paquets » plus facilement rouler en rabattant les côtés,
Placer une grande feuille de choux au fond de la marmite, installer vos choux bien serrés les uns contre les autres !
Parsemer la tomate restante lorsque le montage est terminé, rajouter un peu d’huile, ensuite poser une assiette sur les choux pour qu’ils restent bien sage !
rajouter 1/4 d’eau .
Faire cuire 30 mn à feux doux, lorsque la cuisson est terminée arroser d’un jus de citron !
Et bon appétit !

Bamya et riz pilaf, recette de Jeanne

Bamya (bamia) et riz pilaf

Photo de Jeanne Ségui.

Ingrédients :
1 bocal de Bamya
300g de veau coupés en cube
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite boîte de tomates concassées
1 c à soupe de coriandre séchée
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de paprika
1 pincée de cannelle
Sel, poivre
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
Préparation :
Ouvrez le bocal de Bamya, mettez les gombos dans une passoire et lavez-les bien à grandes eaux. Ils sont conservés dans un liquide un peu gluant donc il faut bien faire attention de bien les rincer.
Dans une grande casserole, faites dorer la viande de chaque côté dans l’huile d’olive à feu moyen. Puis ajoutez l’oignon émincé et remuez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez les tomates concassées, l’ail écrasé et les épices. Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes. Puis ajoutez les gombos et une tasse d’eau chaude, laissez encore mijoter 15 minutes, remuez doucement car les gombos sont très tendres et peuvent se casser. Ajoutez le jus de citron, c’est prêt.

Pilaf
Ingrédients :
– 1/2 verre de vermicelles fins
– 1 verre de boulgour (gros grains)
– 4 verres d’eau
– un peu d’huile d’olive
– 1 petit morceau de beurre
– sel / poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites revenir les vermicelles dans l’huile, les faire brunir (attention car ils brulent très vite). Ajouter le boulgour et l’eau, saler, laisser cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, ajoutez de l’eau si nécessaire. Une fois l’eau absorbé, éteindre le feu, déposer le beurre coupé en morceaux et couvrir. Laisser reposer une quinzaine de minutes puis mélanger, ajouter le poivre, c’est prêt

Kotlet et riz pilaf à la tomate, recette de Jeanne

Kotlet et riz pilaf à la tomate

Photo de Jeanne Ségui.

Kotlet
Ingrédients :
– 200 g de viande de bœuf hachée
– 1 œuf
– 2 grandes tranches de pain de mie sans les bords
– 10cl de lait
– 1 oignon coupé en petit dès
– persil et coriandre haché frais ou séché
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de piment d’Alep
– Sel et poivre
– Huile

Préparation :
Tremper le pain de mie dans le lait.
Faire revenir l’oignon dans un peu de beurre.
Malaxer la viande avec l’œuf, l’oignon et le pain ramolli, les épices, saler et poivrer.
Confectionner des boulettes et les faire revenir dans un peu d’huile.
Poser les kotlets sur du papier absorbant.

Pilaf de boulgour à la tomate
Ingrédients :
1 poivron vert coupé en petits dès
1 poivron rouge coupé en petits dès
1 oignon coupé en petits dès
1 boîte de tomates pelées mixé
300g de boulgour
1 bouillon de poule
sel/poivre
Piment d’Alep
Persil et coriandre haché frais ou séché
Préparation :
Faire revenir dans un peu de beurre et un peu d’huile les poivrons, ajouter l’oignon lorsque les poivrons sont ramollis.
Ajouter le boulgour, le bouillon, les tomates et mettre de l’eau jusqu’à recouvrir le tout. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption à feu très doux, il faut compter à peu près 20 minutes.
Assaisonner avec le piment d’Alep, la coriandre, le persil, saler et poivrer.
Bon appétit…

Simit, recette de Jeanne

Simit

Photo de Jeanne Ségui.

Ingrédients :
350g de farine
50g de beurre fondu
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20g de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de lait tiède
1 cuillère à café de sel
Graines de sésame
1 jaune d’œuf

Préparation :
Émietter la levure dans le lait et le sucre en poudre.
Mélanger la farine, le sel, l’huile et le beurre, faire adhérer le gras à la farine
Ajouter le levain et l’œuf à la pâte.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
Couvrir d’une serviette et laisser lever jusqu’à ce que ça double de volume.
Faire un long boudin fin, couper en diagonale et déposer sur une plaque allant au four.
Badigeonner d’un jaune d’œuf et d’un peu d’huile mélangée, saupoudrer de graines de sésame.
Mettre dans un four préchauffé à 180°.
Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Bon appétit

Bazella, recette de Tony

Bazella

Photo de Tony Jananji.
 1 kg de viande hachée de veau
1 kg de petits pois (je prends du congelé)
2 oignons
2 carottes, 2 pommes de terre
1 branche de céleri
1 litre d’eau ou de bouillon de poulet ou de veau
½ verre de jus de citron
7 épices, piment d’Alep, citron, huile d’olive, sel, poivre

Assaisonner la viande avec du 7 épices, du sel, du poivre et une peu de piment d’Alep. Façonner en petites boulettes (2 à 3cm). Les dorer, sans les cuire, dans un peu d’huile d’olive.
Dans une casserole, faire rissoler à feu moyen les oignons hachés sans les colorer. Dès qu’ils deviennent transparents, ajouter les branches de céleri et les carottes coupés en cube. Faire revenir 3 minutes. Ajouter le liquide (eau ou bouillon) de manière à couvrir le tout incluant les petits pois qui viendront plus tard. Ajouter les pommes de terre coupées en dés. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.
En fin de cuisson, 5 minutes avant de servir, ajouter les petits pois et porter à ébullition. Ajouter le citron au goût. Ajuster l’assaisonnement.
Servir avec du riz blanc.
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Amélioration (c’est relatif) de la recette originale :
Je remplace la moitié du liquide par du vin blanc et, selon l’acidité du vin, j’ajoute ou j’omets le citron. J’ajoute un bouquet garni. Parfois, comme dans la photo, j’ajoute des fonds d’artichauts et des blettes.
Bon appétit !

C

Salade d’aubergines, poivrons et tomates, recette de Nelly

salade d aubergine, poivrons et tomates.

Photo de Nelly Demerdjian.

En general on fait cette salade avec les khorovatz.
Voici la recette:
Faire griller les aubergines, les poivrons rouges, les poivrons vert, les tomates ( soit au barbecue soit dans le four). Une fois griller lever la peau des legumes, coupez les en morceaux. Coupez un oignon. Salez poivrez mettre de l ail de l huile d olive et melangez.

Co

Misov keufté, recette de Seta

Misov keufté

Photo de Seta Etoyan Berberian.

 

enveloppe : 200 g de boulgour fin – 150 g de viande de boeuf haché -sel, paprika

Farce : – 200 g de viande maigre de boeuf haché, – 1 gros oignon rouge haché, –
100 g de noix concassées (ou de pignons entiers au choix) – beurre, – sel, poivre moulu, paprika, piment de jamaïque moulu (ou du sumak), cumin.

Faire les boulettes et les faire frire